tat

Antalya’nın verimli topraklarında yetişen meyvelerini, kentin kültürüyle şekil alan yemeklerini, sıcak Antalya günlerinde sizi serinletecek tatlılarını tadın!

Portakal

Portakal, Antalya’nın en önemli tarım ürünlerinden ve aynı zamanda bölgenin doğal sembollerinden birisi. Türkiye’deki portakal üretiminin yaklaşık %23’ü Antalya’da yapılır. Antalya’da yetiştirilen portakal türleri içerisinde özellikle Finike Portakalı, dünyaca tanınan bir lezzete sahip.

Alüvyonlu toprakların kapladığı bereketli ova ve Finike’nin kendine has havası, bu coğrafyada dünyanın en lezzetli portakallarının yetişmesini sağlar. Öyle ki Finike’den alınıp başka bölgelere dikilen fidanlar, Finike portakalının yetişmesini sağlayan coğrafi etmenlerin o bölgelerde olmaması nedeniyle aynı renk, kalite ve aromayı taşımazlar.

Çekirdeksiz, sulu ve tatlı olmasının yanı sıra, bileşim öğeleri, vitamin ve mineraller açısından da son derece zengin olan Finike portakalı, Coğrafi İşaretli Ürün olarak tescillendi. 

Turunç Reçeli

Reçel, Antalya’nın gastronomi kültürü içerisinde önemli bir yer tutar. Reçelciliğin bir sanayi haline geldiği günümüzde, geleneksel ev reçelciliği de Antalya’da canlı bir şekilde yaşatılır. Yörede yaygın bir şekilde reçeli yapılan meyvelerden birisi de turunçtur. Turunç zahmetli ve zor bir süreç (turuncun toplanması, kabuğunun rendelenmesi, kabuğunun çizilmesi ve soyulması, soyulan kabukların rulo halinde kıvrılması ve ipe dizilmesi, sıcak suda kaynatılarak yumuşatılması, soğuk suda bekletilerek tatlandırılması, şekerle kaynatılması ve kavanozlara alınması) sonucunda reçele dönüştürülür. Ancak elde edilen reçelin tadı, tüm bu zahmete değer!

Antalya Usulü Piyaz

Antalya Usulü Piyaz, yaklaşık yüz yıla yakın geçmişi ile il sınırlarını aşan bir üne sahip. Antalya'da geliştirilen ve ünlenen piyaz, yapım tekniği ile kente uğrayan misafirlerin mutlaka tadına baktığı ünlü bir yöresel lezzet!

Antalya piyazı, tarator soslu bir fasulye yemeğidir. Başka yörelerde yapılan piyaz çeşitleri salata olarak tüketilirken, Antalya ve ilçelerinde piyaz, ana yemek olarak yenilir. Antalya usulü piyazın ayırt edici özelliği, tarator sosu kullanılmasın ve bu taratorda kullanılan malzemelerdir. Tarator yapımında tahin, limon suyu, sirke, tuz sarımsak, zeytinyağı, su kullanılır. Piyazın ana maddesi olan kuru fasulyeler ise küçük taneliler arasından seçilir.

Antalya Usulü Piyaz, 2017’de Coğrafi İşaretli Ürünler arasındaki yerini aldı!  

Yörük Kebabı

Yörükler, Anadolu’da göçebe olarak yaşayan, geçimini genellikle hayvancılıktan sağlayan, mevsimlere göre ova veya yaylalara kurdukları çadırlarda yaşayan insanlardır. Her ne kadar günümüzde artık yörüklere pek fazla rastlamasak da bu yaşam biçimi Anadolu’da uzun yıllar yaşanageldi. Tüm Akdeniz’de ve Antalya’da Toroslar’daki yaylalar, yörüklerin çok uzun yıllar yuvası olageldi. Bu kültür, tabii ki söz konusu toplulukların ve bölgenin yemek kültürüne de yansıdı. İşte Yörük Kebabı, bu kültürün ürünü, bol et ve elde olan sebzelerin yanı sıra yaylalarda yetişen baharatlar ile yapılan mükemmel bir lezzet.

Yanık Dondurma

Yanık Dondurma, tıpkı Yörük Kebabı gibi yörenin coğrafyasından ve şartlarından izler taşır. Dondurmanın ana maddesi olan süt, Toroslar’da yaşayan keçilerin sütüdür. Ve bölgede dondurmanın sevilmesinin nedeni, çok sıcak yaz günlerinde bölge halkının serinleme isteğidir. Yanık Dondurma keçi sütünden, süt kaymağından, salepten ve şekerden başka bir şey içermez. Diğer bir deyişle doğal, sağlıklı ve ferahlatıcıdır! 

Şiş Köfte

Türkiye’nin birçok farklı bölgesinde birbirinden farklı ve lezzetli köfte çeşitlerini tadabilirsiniz. Ancak Antalya’nın köftesi, şişte yapılması itibariyle diğerlerinden ayrılır.

Antalya’ya özgü şiş köfte içinde kıymadan başka yalnızca tuz olur. Kıymaya ekmek ya da baharat eklenmez. Köfteler şişlere uzunlamasına takılır, kömür ateşi üzerindeki ızgarada pişer. Servis esnasında ise köftelerin altına pide yerleştirilir. Yanında kimyon, domates, biber ve pişmiş soğan ile sunulur. 

Lagos

Serranidae familyasından olan Lagos balığı, halk dilinde grida olarak da biliniyor. Lagos; Ege, Çanakkale Boğazı ve Marmara’da görünse de tipik bir Akdeniz balığıdır ve en çok Antalya ve çevresinde yakalanır.

Lagos balığını diğer balıklardan ayıran en belirgin özelliği, balığın saf beyaz ete sahip olması ve yağının az olması. Lagoslar, Omega 3 bakımından oldukça zengin. Aynı zamanda çeşitli vitaminler de barındırıyor.

Lagos Balığı’nın, sağlığa faydaları dışında, en ayırt edici yönünün, balığın pişirilme yöntemi olduğu söylenebilir. Balık, tuz içinde pişiriliyor. Kaya tuzu, yumurta ve az miktarda soda ile bir harç haline getiriliyor. Balık tuzla kaplanıyor. Ancak balığın içine tuz girmemesi önemli. Bunu sağlamak için balığın karnı, bir folyo ile kaplanıyor.

Tuz içindeki balık, fırında ya da direkt ateşin üzerinde bir saatten fazla pişirilince balığı kaplayan tuzlar sertleşiyor ve bir çekiç yardımıyla kırılıyor. Ortaya eşsiz bir lezzeti olan, yumuşacık Lagos Balığı çıkıyor!

Deniz Ürünleri

Bir kıyı kenti olan Antalya’da tabii ki çok taze ve çok lezzetli deniz ürünleri bulabilirsiniz! Gerek deniz kıyısındaki gerek iç kesimlerdeki “fine dining”, butik ya da salaş restoranlarda ve balık evlerinde, önünüze onlarca seçenek çıkacak. Klasikleşen deniz ürünlerinin yanı sıra, çok fazla yerde bulamayacağınız niş lezzetlerle de karşılaşacaksınız!