بچش
آنتالیا
طعم میوه‌های خاکهای حاصلخیز آنتالیا، غذاهای لذیذ برگرفته ازفرهنگ شهر و دسرهای خنک مناسب روزهای بسیار گرم آنتالیا را بچشید!
پرتقال
پرتقال یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی آنتالیا و همچنین یکی از نمادهای طبیعی منطقه است. تقریبا 23 درصد از پرتقالل ترکیه، در آنتالیا تولید میشود. ازبین پرتقالهای پرورش یافته درآنتالیا، پرتقال فنیقه شهرت جهانی دارد.
دشت حاصلخیز پوشانیده شده با خاکهای آبرفتی و هوای منحصربه فرد فنیقه بستر مناسب جهت رشد لذیذترین پرتقالهای جهان در این جغرافیا است. تا جایی که نهال‌های برگرفته از فنیقه و کاشته شده در مناطق دیگر به دلیل عدم وجود شرایط جغرافیایی مشابه با فنیقه، رنگ، کیفیت وعطر و بوی متفاوتی را نسبت به پرتقالهای پرورش یافته در فنیقه دارند.
پرتقالهای فنیقه علاوه بر اینکه آبدار، شیرین و بدون هسته هستند، به دلیل ترکیبات خاص خود و سرشار بودن از ویتامین‌ها و مینرال‌ها به عنوان محصولی با نشان جغرافیایی به ثبت رسیده است.
مربای نارنج
مربا در فرهنگ غذایی آنتالیا جایگاه خاص و مهمی دارد. در دنیای امروز که مربا بیشتر در کارخانه‌ها و به شکل صنعتی تولید میشود، سنت مرباسازی خانگی در آنتالیا هنوز کاملا زنده است. نارنج یکی از مرکباتی است که درست کردن مربا با آن در آنتالیا بسیار رایج است. نارنج درنتیجه یک فرایند پر زحمت و دشوار (جمع آوری نارنج، رنده کردن پوست آن، خراش دادن و کندن پوست، رول کردن پوست‌های کنده شده و عبور دادن پوست‌ها از یک نخ نسبتا ضخیم، نرم کردن پوست‌ها با جوشاندن در آب گرم، مزه‌دارکردن آنها یا خیساندن در آب سرد، جوشاندن آنها به همراه شکر و در نهایت ریختن در شیشه‌ها) تبدیل به مربا می شود. طعم مربای حاصله ارزش این همه زحمت را دارد!
سالاد لوبیا به سبک آنتالیا
سالاد لوبیا به سبک آنتالیا با قدمتی نزدیک به صد سال شهرتی فراتراز مرزهای این استان دارد. سالاد لوبیا که درآنتالیا به آن "پیاز" گفته مس‌شود، یک غذای خوشمزه محلی است که با تکنیک پخت منحصر به فرد خود گردشگران ومسافران شهر را شیفته طعم خود میکند!
سالاد لوبیای آنتالیا نوعی پیش غذای لوبیا است که با سس مخصوص تاراتور تهیه میشود. سالاد لوبیا (پیاز) که در اکثر مناطق ترکیه رواج دارد، بیشتر نوعی سالاد و پیش غذا محسوب میشود، ولی سالاد لوبیا درآنتالیا و شهرستان های حومه آن به عنوان یک وعده غذای اصلی سرومی شود. ویژگی بارز سالاد لوبیا به سبک آنتالیا استفاده ازسس تاراتور و مواد به کار رفته دراین سس است. در تهیه تاراتور از ارده، آب لیمو، سرکه، نمک، سیر، روغن زیتون و آب استفاده میشود. لوبیای سفید که ماده اصلی این سالاد است، از میان لوبیاهای دانه ریز انتخاب میشود.
سالاد لوبیای آنتالیا در سال 2017 به عنوان محصولی با نشان جغرافیایی به ثبت رسید!
کباب یوروک
عشایر به افرادی گفته میشود که در آناتولی زندگی یکجانشینی را برنگزیده‌اند، از طریق دامپروری امرار معاش میکنند، در فصل زمستان در قشلاق‌ها زندگی کرده و در فصل تابستان به ییلاق‌ها کوچ میکنند. اگرچه امروزه تعداد کمی از آنان سبک زندگی قدیمی خود را ادامه می‌دهند، اما این سبک زندگی برای سالیان طولانی یکی از سبک‌های رایج آناتولی بود. ییلاق‌های کوه‌های توروس در تمامی مدیترانه و آنتالیا، از سالیان پیش تا به امروز سکونتگاه عشایر بوده است. این فرهنگ، البته که در فرهنگ غذایی منطقه و جوامع ساکن آن نیز نمود پیدا کرده است. کباب یوروک (عشایر) محصول این فرهنگ عشایری است، که با مقدار زیادی گوشت و سبزیجات و ادویه‌جات کوهی تهیه میشود.
بستنی سوخته
بستنی سوخته، همانند کباب یوروک، نشانگر موقعیت جغرافیایی و شرایط منطقه است. شیر یعنی ماده اصلی این بستنی، از شیر بزهای کوه های توروس به دست می‌آید. و دلیل محبوبیت بستنی، هوای گرم منطقه و تمایل مردم به خنک شدن در روزهای بسیار گرم تابستان است. بستنی سوخته با شیر بز، خامه، ثعلب و شکر درست میشود. به عبارت دیگر طبیعی، سالم و طراوت‌بخش است!
شیش کوفته
شما می‌توانید در مناطق مختلف ترکیه از انواع مختلف کوفته‌های خوشمزه لذت ببرید. کوفته آنتالیا به خاطر پخته شدن بر روی سیخ از کوفته شهرهای دیگر متفاوت است.
شیش کوفته منحصر به آنتالیا، از گوشت خالص و مقداری نمک تهیه میشود. در تهیه این نوع کوفته، گوشت چرخ کرده با نان و ادویه‌جات دیگر مخلوط نمیشود. کوفته‌ها به صورت طولی به سیخ ها کشیده شده و روی آتش زغال پخته می‌شوند. هنگام سرو، کوفته ها را روی پیده قرارمی‌دهند. به همراه زیره، گوجه فرنگی، فلفل و پیاز پخته سرو میکنند.
ماهی هاموربرنزه (لاگوس)
ماهی هاموربرنزه از خانواده هامورماهیان است که در زبان عامیانه گریدا نامیده میشود. هاموربرنزه؛ اگرچه در دریاهای اژه، دردانل و مرمره نیز یافت میشود، اما یک ماهی مدیترانه‌ای است و بیشتر در آنتالیا و اطراف آن صید میشود.
بارزترین ویژگی که ماهی هاموربرنزه را از دیگر ماهی‌ها متمایز میکند این است که این ماهی دارای گوشت سفید خالص و کم چرب است. هاموربرنزه سرشار از امگا 3 است. همچنین حاوی انواع ویتامین‌هاست.
مشخص‌ترین ویژگی ماهی هاموربرنزه، جدا از ارزش غذایی‌اش، نحوه پخت آن است. این ماهی در نمک پخته میشود. با سنگ نمک، تخم مرغ ومقدار کمی سودا (آب گازدار سرشار از املاح و مواد معدنی) مخلوطی خمیر مانند درست میشود. اطراف ماهی با این خمیر نمکی پوشانده میشود. اما باید دقت شود که داخل ماهی از این مخلوط ریخته نشود. برای این منظور شکم ماهی با کاغذ فویل پوشانده میشود.
وقتی که ماهی بیش از یک ساعت در فر یا مستقیم روی آتش پخته شد، خمیر نمکی روی آن کاملا سفت میشود که به هنگام سرو ماهی، این لایه رویی با کمک چکش شکسته میشود. نتیجه آن، ماهی هاموربرنزه (لاگوس) ترد با طعمی بی‌نظیر است!
محصولات دریایی
شما می‌توانید به محصولات دریایی بسیار تازه و خوشمزه درآنتالیا، که یک شهر ساحلی است، دسترسی داشته باشید! در رستوران‌های بوتیک و شیک و رستوران غذاهای دریایی موجود در مناطق ساحلی و نیز در مناطق مرکزی شهر، ده ها گزینه "ناهار خوب" در دسترس شماست. علاوه بر غذاهای دریایی کلاسیک، طعمهای به خصوصی را نیز تجربه خواهید کرد که در بسیاری از مکانها نمی‌توانید بیابید!
